【碧南人参】でキャロットケーキ

「子供の野菜嫌いが直る人参」と言われる程、糖度が高い武ちゃん農場さんが作る碧南人参は、作り方でも美味しさ、甘さの秘訣があります。

今回はこちらの碧南人参を使ってvegetaimentアンバサダーの川田麻美さんによるキャロットケーキをご紹介。

【お料理研究家の川田麻美さんポイント】

・米粉はグルテンフリーで腸内環境にやさしく消化されやすいのでおすすめ

・くるみは、脳の活性化や目に良いとされるオメガ3が豊富。5歳以下に与える場合は、アレルギーがあるので注意が必要。細かく刻むか、控えるようにしましょう。

・てんさい糖はミネラルが豊富で腸内環境にもやさしいお砂糖。

子どもでも美味しく食べられるケーキを意識しました！あとは人参をたっぷり美味しく取れることです☺

【材料】

・人参のすりおろし･･･140g

・米粉･･･120g

・米油･･･45g

・卵･･･2個

・てんさい糖･･･30g

・ベーキングパウダー･･･小さじ1

・くるみ･･･お好み

【作り方】

※オーブンは180度にしておく。人参はすりおろしておく。

①ボウルに卵を割り入れ、てんさい糖を加えて混ぜ合わせる。

②①に米粉、ベーキングパウダーを入れ、人参のすりおろし、米油を加え混ぜ合わせる。

③②を型に流し入れる。上に細かく砕いたくるみをちらす。

④180度のオーブンで35分ほど焼く

⑤出来上がり

（vegetaimentアンバサダー川田麻美）